Distinguiamo i due tipi di serbatoi inox più importanti: di stoccaggio e a scarico agevolato. I serbatoi di stoccaggio sono costruiti in lamiere in acciaio inox satinati finemente ed esternamente, isolati con poliuretano espanso di grosso spessore.
Gli accessori dei serbatoi in acciaio inox di stoccaggio sono:
I serbatoi possono essere nelle versioni: isotermici normali, refrigeranti ad estensione diretta o con acqua gelida iniettata a pioggia nell'intercapedine.
Serbatoi e cisterne in acciaio inox a scarico agevolato. Questo è realizzato in acciaio inox AISI/316. Indicato per la fermentazione dei mosti e per lo stoccaggio del vino. La portella inferiore con apertura esterna a seminbuto agevola lo scarico delle vinacce.